要炒出好吃又嫩的鱿鱼和洋葱，可以按照以下步骤操作：
1. 准备材料：鱿鱼、洋葱、大蒜、生姜、葱段、料酒、盐、生抽、白胡椒粉、糖、淀粉、植物油。
2. 鱿鱼处理：将鱿鱼的内脏和软骨去除，冲洗干净后切成适当大小的块状。用盐、料酒和水浸泡10分钟，去腥。
3. 洋葱准备：将洋葱剥皮，切成薄片或者适当大小的块状。大蒜和生姜切末备用。
4. 腌制鱿鱼：将鱿鱼块放入腌料中，包括盐、生抽、白胡椒粉、糖和淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟。
5. 热锅入油：烧热锅，倒入一些植物油，再加入蒜末和姜末炒出香味。
6. 炒鱿鱼：将腌制好的鱿鱼块倒入锅中，快速翻炒，炒至鱿鱼变白。
7. 炒洋葱：将切好的洋葱放入锅中，翻炒均匀，让洋葱变软变甜。
8. 调味：加入少量盐和适量的生抽继续翻炒，让鱿鱼和洋葱充分入味。
9. 起锅装盘：炒好后关火，撒上葱段点缀即可。
这样炒出的鱿鱼和洋葱应该能够保持嫩滑，同时鲜香可口。可以根据个人口味调整调料的用量。