要腌制好吃的包包白菜，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：新鲜的包包白菜、盐、白糖、生姜、大蒜等。
2. 将包包白菜洗净，去掉叶子外层的破损和黄叶。
3. 把白菜切成适合食用的大小，可以根据个人口味选择切块或切条。
4. 在一个大容器里，把切好的包包白菜放入，加入适量的盐，用手轻轻揉搓，让盐均匀分布在白菜上，使其软化。
5. 然后把揉搓好的白菜放在一个大碗或盘子里，压上重物，例如石头或瓷碗，以压出白菜中的水分，保持其脆度。
6. 静置一段时间，大约4-6小时，让白菜腌制入味。
7. 在腌制的过程中，可以准备腌制料。将适量的白糖、剁碎的生姜和大蒜放入一个小碗中，搅拌均匀。
8. 把腌制料均匀地涂抹在腌制好的包包白菜上，碗中的调料要充分涂抹在每一片包包白菜上。
9. 把腌好的包包白菜放入密封容器中，放入冰箱冷藏保存。
10. 让包包白菜在冰箱中腌制至少两天，以使其更加入味。
11. 享用美味的包包白菜时，可以根据个人口味添加一些蒜末、辣椒、花椒等调料，增加风味。