米饭夹生的原因可能有以下几种：
1. 煮熟时间不够长：米饭在煮的过程中需要充分吸收水分并变软，如果煮的时间不够长，米饭内部可能没有完全煮熟，导致夹生。
2. 煮水量不足：煮米饭时，水的量要适量，如果水量不足，米饭可能没有充分吸收水分，煮不熟。
3. 火候不正确：煮米饭时，火候的掌握也很重要。火太大会导致饭粒外部煮的过度，内部仍然夹生；火太小则可能导致饭粒含水量过高，变得黏糊。
4. 米种问题：不同的米种在煮熟时间和吸水量上也有所不同。如果使用的米种不适合煮饭，可能也会导致夹生的现象。
5. 饭后处理不当：煮好的米饭如果不立即食用，可能会出现夹生现象。因为放置时间过长，米饭内部的水分可能会挥发，导致外部干硬，内部夹生。
要避免米饭夹生，可以注意以下几点：确保煮米饭的时间充分、水量适当、火候合适；选择适合煮饭的米种；煮好的米饭及时食用或储存正确。