韭菜虾仁鸡蛋素馅饺子的调馅方法如下：
1. 准备材料：韭菜、虾仁、鸡蛋、豆腐、香菇等。根据个人口味，可以适量添加葱、姜、蒜等调味料。
2. 将韭菜洗净，切成细碎的末。虾仁去壳后切成小粒。
3. 鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。可以根据个人口味加入少许盐和味精来调味。
4. 将豆腐切成小块，用开水焯水后捞出，然后用手捏碎成细小的豆腐渣。
5. 香菇洗净后切成末。
6. 将韭菜、虾仁、鸡蛋、豆腐渣和香菇末放入一个大碗中，适量加入盐、味精、鸡精、生抽等调味料，用筷子或手搅拌均匀。
7. 调好的馅料可以放入冰箱冷藏一段时间，让馅料充分融合，提升口感。
8. 馅料调好后，即可用来包制饺子。根据个人喜好选择合适的饺子皮，包好后蒸、煮或煎即可享用。
注意：在调制饭馅过程中，可以根据个人口味进行调整，增加或减少调料的用量。