要让孩子牛肉又好吃又嫩，可以尝试以下方法：
1. 先将牛肉切成薄片或薄块，这样烹饪时更容易入味且更嫩。
2. 使用柔软的牛肉部位，如里脊肉或腰肉，这些部位通常更嫩。
3. 事先进行腌制，将牛肉片用酱油、料酒、姜蒜等调料腌制15-30分钟，这有助于增加牛肉的嫩度和口感。
4. 使用适量的淀粉或粉类，如玉米淀粉或面粉，将腌制好的牛肉在烹饪前裹上一层薄薄的粉，这样可以改善牛肉的嫩度和口感。
5. 烹饪时火候掌握得当，可以选择快炒或快煮的方法，快速烹饪可以保持牛肉的嫩度。
6. 添加适量的酱料和调味料，如蚝油、酱油、料酒等，可以增添味道和口感。
7. 搭配适当的蔬菜，如青椒、洋葱等，可以增加口感的层次感。
以上是一些建议，您可以根据自己的口味和喜好进行调整。