清汤羊肉炖法如下：
材料：
- 羊肉：500克（选择肩胛肉或腿肉）
- 姜片：3片
- 大葱：1根
- 料酒：适量
- 清汤或鸡汤：适量
- 盐：适量
- 胡椒粉：适量
- 大蒜：适量（可选）
步骤：
1. 将羊肉切成块状。
2. 将炖盅或砂锅放在火上，加入适量的水，大火煮沸。
3. 将煮沸的水倒掉，用清水冲洗炖盅或砂锅并将羊肉块放入。
4. 加入适量的料酒，炖20分钟以去腥味。
5. 在炖的将姜片和大葱切成段状。
6. 将炖盅或砂锅加入足够的清汤或鸡汤，使羊肉块完全浸没。
7. 加入姜片和大葱。
8. 切好的大蒜也可以加入，以增加口感和香味（可选）。
9. 盖好盖子，大火煮沸后转小火炖煮1.5到2小时，直到羊肉煮得烂糊糊。
10. 在炖的过程中，根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉调味。
11. 炖好后，撒上葱花或香菜作为装饰。
12. 建议食用时配一些蘑菇、黄瓜等蔬菜，可增加营养和口感。
温馨提示：
1. 在炖的过程中可以不断加入适量的清汤或鸡汤，以充分煮烂羊肉，并保持适当的汤汁浓稠度。
2. 羊肉炖煮的时间可以根据个人口感调整，喜欢更烂的可以再炖一段时间。
3. 建议选用慢炖锅或电压力锅，可以更方便地控制炖煮的时间和火候。
4. 清汤羊肉可以搭配米饭或馒头一起食用，也可以作为汤品单独享用。