要想炒出好吃又嫩的五香猪肝，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：五香猪肝、葱、姜、蒜、盐、糖、生抽、料酒、花椒粉、淀粉。
2. 将猪肝切片，用盐和料酒腌制片刻。
3. 锅中加热油，放入姜片、蒜末和葱段爆香。
4. 将腌制好的猪肝放入锅中翻炒，炒至猪肝变色变硬。
5. 加入适量的五香粉、糖和花椒粉继续翻炒，提香。
6. 加入少许生抽调味，再加入适量的清水或高汤，煮开后转小火炖煮片刻。
7. 煮至猪肝变嫩，汤汁浓稠时，用淀粉水勾芡。
8. 出锅前可以加入一些蒜末和葱花提香，最后拌匀即可。
以上就是炒好吃又嫩的五香猪肝的步骤。可以根据个人口味适量调整调料的用量。