水煮牛肉煮烂的步骤如下：
1. 准备材料：牛肉切成薄片，姜切丝，蒜切末，辣椒切碎，葱切段。
2. 将牛肉片放入开水中焯水，煮至肉变色约1-2分钟，然后捞出备用。
3. 热锅加入适量的油，放入姜丝、蒜末、辣椒碎和葱段炒香。
4. 加入适量的水，放入少许盐、胡椒粉、料酒和味精，煮沸。
5. 将焯水后的牛肉片放入锅中，大火煮沸后转小火煮约5-10分钟，直到牛肉变烂。
6. 可根据个人口味加入适量的豆瓣酱、花椒粉、辣椒油等调料提升口味。
7. 最后将煮烂的水煮牛肉捞出，装盘，可以放一些青菜等配菜。
注意：水煮牛肉的煮烂程度可以根据个人口感来调整，如果喜欢更加嫩烂的口感，可以继续延长煮的时间。