要使猪肚腌制后脆嫩，可以按照以下步骤进行操作：
1. 准备猪肚：将新鲜猪肚清洗干净，去除杂质，切成适当大小的块状。
2. 汆烫处理：将猪肚块放入开水中汆烫，焯水去腥。汆烫时间约为1-2分钟后捞出，用冷水冲洗。
3. 腌制料准备：将腌制料准备好，常用的腌制料包括盐、糖、料酒、生抽、老抽、姜蒜等。可以根据个人口味调整腌制料的用量。
4. 腌制猪肚：将焯水后的猪肚块放入腌制料中，均匀涂抹腌制料。腌制时间至少需要2-3个小时，更好的效果是腌制一整夜。
5. 烹饪猪肚：将腌制好的猪肚块放入锅中，加入足够的水，煮开后转小火慢炖至猪肚变得软嫩。煮熟后捞出。
6. 切片食用：将煮熟的猪肚块切成薄片，可以作为凉拌菜、火锅配菜或者炒菜使用。
注意事项：
- 在腌制料中加入一些酸性成分（例如柠檬汁、醋）可以帮助猪肚更加嫩滑。
- 腌制好的猪肚可以根据个人口味添加其他调料，例如辣椒、花椒等。
- 煮熟的猪肚可以冷却后放入冰箱冷藏，延长保鲜时间。