要做到牛肉不会老巴巴，可以尝试以下几种做法：
1. 腌制：将牛肉切成块状，然后用适量的酱油、料酒、生姜、蒜等调料腌制30分钟以上，这样可以增加肉的嫩度和口感。
2. 烹饪时间控制：炒牛肉时要控制好烹饪时间，避免过度烹饪导致肉质老化。通常牛肉应当保持粉红色，切忌煮得过久。
3. 快炒：选择快炒的方式烹饪牛肉，这样可以迅速将牛肉加热，保持肉质的鲜嫩。
4. 选用适合烹饪的部位：不同部位的牛肉适合不同的烹饪方式。例如，牛柳适合快炒，牛腩适合慢炖，选择适合的牛肉部位可以更好地保持肉的鲜嫩。
5. 添加酵素：在腌制牛肉时，可以加入一些酵素如柠檬汁、菠萝汁等，这些酵素可以帮助软化肉质，增加牛肉的嫩度。
希望以上方法对您有所帮助！