炖牛肉让孩子吃得又好吃又烂的方法如下：
1. 准备好牛肉：选择适合炖煮的牛肉部位，如腱子肉、牛尾等，这些部位的肉质较为柔软。
2. 预处理牛肉：将牛肉切块，大小适中，可以先用热水焯水，去除血水和杂质，这样能使牛肉更加干净。
3. 选择合适的炖锅：选择一个深底的炖锅，是不粘锅或者铸铁锅，这些锅可以更好地保持温度和热量。
4. 添加调味料：在炖锅中加入适量的姜片、葱段、料酒等调味料，这些能够增加牛肉的香味。
5. 加入适量的水或者高汤：将牛肉放入炖锅后，加入足够的水或者高汤，以浸过牛肉为宜，但不要过多，以免影响口感。
6. 小火炖煮：先用大火煮沸，然后转小火慢炖，炖煮时间约为1-2个小时，直到牛肉变得非常烂熟。
7. 调整口味：根据孩子的口味，可以适当加入盐、酱油等调味料，调整炖好的牛肉的味道。
8. 添加蔬菜：可以在最后30分钟的时候，加入一些蔬菜，如胡萝卜、土豆等，增加口感和营养。
9. 等炖煮完成：直到牛肉变得非常烂熟，可以用筷子轻松插入牛肉中，表示炖煮完成。
10. 上桌享用：将炖好的牛肉端上桌，可以搭配米饭、面条等食用，让孩子享受美味的炖牛肉。