要炖好吃的排骨炖甲鱼，有一些窍门可以参考：
1. 选材：选择新鲜的排骨和甲鱼，确保食材的质量。
2. 预处理：将排骨切成小块，用清水浸泡30分钟，去除血水，然后煮沸一次，去除浮沫和腥味。
3. 加味料：在炖锅中加入适量的姜片、葱段、八角和料酒，提升汤的香味。
4. 炖煮时间：将预处理好的排骨放入炖锅中，加入适量的清水，炖煮1小时，直到排骨变得酥烂。
5. 加入甲鱼：待排骨炖煮至酥烂时，再加入事先处理好的甲鱼。甲鱼一般会较快煮熟，所以在炖煮甲鱼之前要确保排骨已经炖煮至软烂的状态。
6. 调味：根据个人口味，可以加入适量的盐和味精，调整汤的咸鲜度。
7. 炖煮时间：加入甲鱼后，再炖煮10-15分钟，使甲鱼入味即可。
8. 调整火候：根据自己的喜好，可以适当调整火候，炖得稍微更久一些，让汤更浓郁。
9. 出锅：将炖好的排骨炖甲鱼捞出，撒上葱花和胡椒粉，提升视觉和口感。
以上是一些炖制排骨炖甲鱼的窍门，希望对你有帮助！