要做出又酥又脆的糯米粉饼，可以尝试以下步骤：
1. 准备材料：糯米粉、水、食用油、盐或糖（根据个人口味选择）
2. 将糯米粉放入一个大碗中，逐渐加入适量的水，边加水边搅拌，直到形成一个均匀的糊状物。
3. 将糯米粉糊搅拌均匀后，加入适量的盐或糖，继续搅拌混合。
4. 将平底锅加热，倒入适量的食用油，待油热后将糯米粉糊倒入锅中。
5. 等待糯米粉糊在锅中稍微凝固后，用铲子轻轻将其平铺开，形成饼状。
6. 中小火煎熟糯米粉饼的一面，直到底部变得金黄且酥脆。
7. 将糯米粉饼翻转，继续煎熟另一面，直到两面都变得金黄酥脆。
8. 煎熟后，取出糯米粉饼放在纸巾上吸去多余的油份。
9. 可以根据个人口味，配上喜欢的配料，如沙拉、酱料、肉类等，即可享用。
注意事项：
- 在搅拌糯米粉糊时，要确保没有结块，要搅拌均匀。
- 煎糯米粉饼时，可以适量加入食用油，但不要太多，以免煎出来的饼过油腻。
- 煎的时候可以用铲子轻轻压实糯米粉饼，以保证煎出的饼片更酥脆。