要炒出不出水的韭菜炒鸡蛋，可以按照以下步骤进行：
1. 准备食材：韭菜、鸡蛋、盐、生抽、料酒、葱姜蒜等调料。
2. 鸡蛋打散：将鸡蛋打入碗中，加入少许盐和料酒，搅拌均匀。
3. 处理韭菜：将韭菜洗净，切成段状备用。
4. 热锅凉油：烧热锅，加入适量的食用油，待油热时倒入鸡蛋液，用铲子迅速划圈炒散鸡蛋，至鸡蛋刚刚熟透时盛出备用。
5. 炒韭菜：锅中重新加入油，烧热后加入葱姜蒜爆炒出香味，然后加入韭菜，快速翻炒几下。
6. 调味：加入少许盐、生抽等调料，继续翻炒均匀。
7. 加入鸡蛋：最后加入炒好的鸡蛋，再翻炒几下即可。
通过以上步骤，韭菜炒鸡蛋的口感应该会更加干燥，不会出水。