要做出好吃又嫩的蒸鹅蛋，有以下几个窍门：
1. 选购新鲜鹅蛋：选择新鲜的鹅蛋非常重要，新鲜的鹅蛋蛋白质含量高，口感嫩滑。
2. 控制蒸的时间和温度：蒸鹅蛋要掌握好时间和温度，一般蒸8-10分钟即可，温度控制在中火即可。
3. 加入适量的水和盐：在打散鹅蛋液时，加入一些适量的水和盐，可以提高蛋液的纯净度和口感。
4. 过滤鹅蛋液：打散鹅蛋液时，可以使用筛网过滤一次，去除其中的蛋膜和不均匀的部分，使蒸出来的鹅蛋更为细腻。
5. 蒸饭炉蒸制：使用蒸饭炉来蒸制鹅蛋可以更加均匀地加热，避免过高温度导致蛋糊化。
6. 不要过度蒸熟：蒸鹅蛋时不要过度蒸熟，否则口感会变硬。可以在蛋液表面形成一层薄膜时即可关火。
7. 加入调味料：可以根据个人口味加入一些调味料，例如少许鸡精或香菜碎，让味道更加丰富。
通过以上窍门，可以使蒸鹅蛋做出口感嫩滑、香味浓郁的美食。