要做出牛肉炖土豆和西红柿美味可口，以下是一些窍门：
1. 选择适合炖煮的牛肉：牛肉可以选择适合炖煮的牛腩、牛膀等部位。这些部位的肉质较为韧劲，适合长时间炖煮。
2. 牛肉预处理：将牛肉切块后，用沸水焯水去除血水和杂质，然后用清水冲洗干净。
3. 充分炖煮时间：将焯水后的牛肉和土豆块一同放入炖锅中，加入足够的水，炖煮时间至少为1小时以上，以确保牛肉和土豆变得酥烂。
4. 添加调味料：可以根据个人口味加入适量的盐、生抽、酱油等调味料，增加风味。
5. 加入西红柿：在炖煮的最后15分钟加入切块的新鲜或者罐装西红柿，煮至西红柿变软烂，增加酸甜味。
6. 调整口感：在最后几分钟可以加入适量的食盐、糖、鸡精等调味料，调整口感和味道。
7. 勾芡：根据个人偏好，可以选择在炖煮结束后勾芡，使汤汁变浓稠。
8. 尝鲜：炖煮完成后，尝一口汤汁，根据个人口味再次调整调料和口感。
希望以上窍门能帮助你做出美味的牛肉炖土豆西红柿！