要做好吃的臭桂鱼，有一些窍门可以参考：
1. 选购新鲜的桂鱼：选择新鲜的桂鱼是制作美味臭桂鱼的重要一步。新鲜的桂鱼皮色鲜亮、鳞片完整、肉质鲜嫩。
2. 进行适当的处理：将桂鱼去鳞、去内脏，并用清水冲洗干净。切成适当大小的块状，以便入味和烹饪。
3. 腌制提味：将桂鱼块加入适量的盐、料酒进行腌制。腌制时间一般在20-30分钟左右，可以让鱼肉更加鲜嫩。
4. 准备配料：将葱姜蒜切成末，辣椒切片备用。可以根据个人口味添加适量的调味料，比如白胡椒粉、酱油等。
5. 炒制臭鱼：在锅中倒入适量的油，加热至七八成热，将桂鱼块放入锅中煎炸至两面金黄。然后将葱姜蒜末、辣椒片放入锅中炒香。
6. 调味烧制：加入适量的水，再加入少量的糖、酱油、料酒等调味料，烧开后转小火慢炖。炖煮的时间可以根据个人口感，一般20-30分钟左右。
7. 出锅装盘：炖煮完成后，将臭桂鱼盛出，撒上葱花点缀。可以根据个人口味添加一些香菜、辣椒丝等，增加口感和美观。
8. 品尝：臭桂鱼出锅后，鱼肉香糯酥脆，配上浓郁的调料汁，味道鲜美，非常开胃。搭配米饭或者馒头一同享用，更加美味。
以上是制作臭桂鱼的一些窍门，希望能对您有所帮助。