要想炒出好吃的卤牛肉，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：牛肉切成薄片，姜蒜切末，葱切段。
2. 用开水将牛肉焯水煮熟，去除血水和腥味。然后沥干备用。
3. 热锅加入适量油，放入姜蒜末炒香。
4. 加入牛肉翻炒至变色，加入料酒炒匀。
5. 加入适量的酱油，炒匀后加入适量的水，再加入糖、盐、五香粉等调味料。
6. 转小火炖煮约20分钟，直到牛肉入味变软烂。
7. 加入葱段继续翻炒几分钟，使葱香渗透牛肉。
8. 最后根据个人口味，可以加入适量的辣椒粉或其他调料增添口感和味道。
9. 炒好后可以撒上一些芝麻作为装饰，增加口感和美观。
这样炒出来的卤牛肉会入味鲜香，口感酥烂，非常美味。