发馒头要注意以下几点：
1. 面团发酵：将面粉、酵母、糖和适量温水混合搅拌制成面团，然后放置在温暖的地方进行发酵。发酵时间一般为1-2小时，或者直到面团体积增大一倍。
2. 温度控制：在发酵过程中，要确保环境温度适宜。过低的温度会导致发酵时间延长，过高的温度可能会导致面团过度发酵。
3. 揉面：在发酵后，将面团取出，用手揉搓，使其变得柔软且有弹性。这样可以帮助面团更好地发酵。
4. 饧面：将揉好的面团放置在案板上，盖上湿布，让其饧面15-20分钟。这样可以放松面筋，使之更容易形成馒头的形状。
5. 操作技巧：取适量的面团，用手揉圆，然后稍微用力压扁，再用手掌搓圆。注意揉圆的力度要适中，过度搓揉会破坏面团的活性。
6. 醒发：将揉好的馒头放置在烤盘或蒸锅上，盖上保鲜膜或湿布，进行二次发酵。这个过程一般需要30分钟到1小时，或者直到馒头体积再次增大一倍。
7. 蒸煮：将醒发好的馒头放入蒸锅中，用大火蒸煮15-20分钟，直到馒头变得饱满、有弹性。
以上是制作馒头的一般步骤和技巧，希望对你有帮助。记得根据实际情况进行调整，发酵的时间和温度可能会因环境和气候的不同而有所变化。