做好吃的大桂鱼，可以参考以下步骤：
1. 准备食材：十斤大桂鱼，葱、姜、蒜、辣椒等调味料，酱油、盐、糖、料酒等调味品。
2. 鱼的处理：将大桂鱼洗净，去鳞、去内脏，切成适当大小的块状。
3. 腌制：将切好的鱼块放入大碗中，加入适量的料酒、盐和胡椒粉搅拌均匀，腌制约20分钟，使鱼肉入味。
4. 炒制：取一个大平底锅，加入适量的食用油，将葱姜蒜爆香后加入鱼块，煎至两面金黄。
5. 调味：在锅中加入适量的酱油、糖，根据个人口味加入适量的辣椒粉和盐，翻煮几分钟，使鱼块充分入味。
6. 烧制：加入适量的清水，盖上锅盖，用中小火烧制，约烧30分钟，让鱼块煮烂入味。
7. 出锅：关火后，撒上葱花和香菜作为装饰，即可上桌享用。
温馨提醒：以上仅为一种做法，根据个人口味和偏好，可以适量添加其他调料和配菜，亦可根据自己的烹饪经验进行调整。