薏米煮不烂又苦的原因有以下几点：
1. 薏米的外层有一层硬壳，这个硬壳比较难以煮烂。如果没有事先浸泡或研磨，煮熟的时间会更长，也更难煮烂。
2. 薏米中含有一种叫做薏苡素的物质，这种物质具有苦味。薏苡素会随着煮熟的过程释放出来，所以煮薏米的时候常常会有苦味。
为了解决薏米煮不烂又苦的问题，可以采取以下措施：
1. 浸泡：先将薏米浸泡一段时间，通常浸泡2-4个小时，能够软化薏米的硬壳，加快煮熟的速度。
2. 研磨：可以将薏米研磨成粉末，这样更容易煮烂。薏米粉可以加入其他食材一起煮成粥或者烹饪其他菜肴。
3. 先煮沸：可以先将薏米放入锅中煮沸，然后将火调小继续煮熟。这样能够加速煮熟的时间。
4. 加入其他食材：可以将薏米与其他食材一起煮，比如糯米或者红豆等，这样能够增加口感的丰富性，减轻苦味。
薏米煮不烂又苦的问题可以通过浸泡、研磨、先煮沸和搭配其他食材等方法来解决。