要做出吃的清蒸桂鱼，有几个窍门可以注意：
1.选择新鲜的桂鱼：选购时要选择新鲜的桂鱼，鱼身应该有光泽，眼睛应该明亮，鱼鳞应该完整，而且鱼腥味应该很少。
2.准备适量的调料：葱姜蒜、料酒、盐、生抽、白胡椒粉等是制作清蒸桂鱼常用的调料，它们能够提升桂鱼的鲜美口感。
3.准备好一口大蒸锅：清蒸桂鱼要使用大蒸锅，确保桂鱼能够均匀地受热，烹饪更加均匀。
4.切口适中：在桂鱼两侧用刀切几个刀口，便于入味，同时也使得桂鱼更容易熟透。
5.蒸鱼时间掌握好：清蒸桂鱼要适当控制蒸鱼的时间，避免过长导致鱼肉变老，过短则无法熟透。一般情况下，中型桂鱼蒸10-15分钟左右即可。
6.适度的蒸鱼汁：清蒸桂鱼在蒸煮的过程中会产生一些汤汁，可以加入一些切碎的葱姜蒜和蒸鱼汁，提升桂鱼的味道。
7.装盘时注意：清蒸桂鱼出锅后要注意轻轻将桂鱼从蒸锅中取出，避免破坏鱼身的完整性，再将汤汁均匀地倒在鱼身上，这样可以更好地保持桂鱼的嫩滑口感。
以上是制作吃的清蒸桂鱼的几个窍门，希望对您有所帮助！