自制肉松的做法如下：
材料：
- 猪肉薄片或者瘦猪肉丝
- 盐
- 糖
- 酱油
- 料酒
- 植物油
步骤：
1. 将猪肉薄片或瘦猪肉丝切成细丝状备用。
2. 在一个容器中，加入适量的盐、糖、酱油和料酒，搅拌均匀，制成腌制汁。
3. 将猪肉丝放入腌制汁中，腌制15-30分钟。
4. 隔水蒸煮猪肉丝，直到肉熟透、变干。
5. 将煮熟的猪肉丝晾凉，并用厨房纸巾吸去多余的水分。
6. 在炒锅中加入适量的植物油，烧热。
7. 将晾凉的猪肉丝放入锅中，用中小火炒至变色，同时用铲子将肉丝压碎。
8. 继续炒煮，直到肉丝完全变干、呈现金黄色。
9. 关火，待炒熟的肉丝完全冷却后，即可装入密封容器保存。
温馨提示：肉松制作过程中，可以根据个人口味加入一些调味料，如五香粉、辣椒粉、花椒粉等，增加风味。肉松保质期较短，在制作后尽快食用或保存在干燥、密封的容器中。