要做出又软又香的老面馒头，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：普通面粉、酵母、糖、盐、温水；
2. 面粉中加入适量的糖和盐，搅拌均匀；
3. 酵母加入温水中，搅拌均匀溶解；
4. 将溶解好的酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，直到成团；
5. 将面团取出，放在台面上搓揉，揉至面团光滑；
6. 将揉好的面团放在碗中，盖上湿布，放置温暖的地方发酵，发至面团体积明显增大；
7. 发酵好的面团再次取出，放在台面上揉捏，将气泡排出；
8. 将揉好的面团分割成小份，每份用手搓成圆形；
9. 揉好的面团再次放在温暖的地方进行最后的发酵，发至面团体积明显增大；
10. 取一锅烧开水，将发酵好的面团逐个放入锅中，水开后继续蒸10-15分钟；
11. 关火后，不要立即打开锅盖，等稍微放凉一些后再打开，可使馒头更加松软；
12. 将蒸好的馒头取出，放在架子上晾凉即可。
这样做出的老面馒头既软又香，口感绵软，味道香甜。