要做好吃的香菇烧牛肉，以下是一些窍门：
1. 选用好的食材：选择新鲜的香菇和优质的牛肉，香菇选择肉质厚实、肉质鲜嫩的品种，牛肉选择瘦肉且带有一定的筋膜，这样煮熟后口感更好。
2. 充分腌制：将牛肉切成块状，加入适量的生抽、老抽、料酒、姜片和蒜蓉腌制半小时以上，使其入味。
3. 适当炖煮：将腌制好的牛肉块和香菇一同放入炖锅中，加入足够的水，炖煮约1-2小时，直到牛肉变得酥烂。可以根据个人口味加入适量的盐、糖和鸡精来调味。
4. 多用火候：最后收汁时，可以将火调至中高火，不断翻煮，使汤汁变浓稠，增加菜肴的口感。
5. 添加调料：可根据个人口味加入一些调料，如香菜、葱花、辣椒等增加风味。
6. 控制火候：炖煮过程中要适当控制火候，保持中小火，避免牛肉过煮变得柴老。
7. 充分入味：炖煮后的牛肉可入味后，可以再将它们拿出来晾凉，再油炸上色，然后再入香菇和汤中烧制一会，使其更加入味。