要让牛肉炖烂，有一些方法可以尝试：
1. 切块：将牛肉切成块状，这样炖的时间更加均匀，可以更容易达到炖烂的效果。
2. 预处理：可以先将牛肉用开水焯水，去除血水和杂质，然后用清水冲洗干净。这样可以减少腥味和杂质，让牛肉更加鲜嫩。
3. 长时间炖煮：可以使用炖锅、慢炖锅、压力锅等工具，将牛肉和配料一起放入锅中，加入适量的水或高汤，然后炖煮数小时，直到牛肉变得柔软烂糊。
4. 低温炖煮：将牛肉放入炖锅中，加入适量的水或高汤，调至低温慢炖，炖煮数小时，直到牛肉变得非常嫩软。
5. 加入酸性食材：可以加入酸性食材如柠檬汁、醋或番茄酱等，因为酸性食材可以帮助牛肉变得更加嫩软。
6. 加入调味料：可以根据个人口味加入适量的调味料，如盐、胡椒粉、姜、蒜等，增加牛肉的味道和口感。
不同的牛肉部位炖煮时间可能会有所不同，较为肥瘦均匀的牛肉适合炖煮，而较为瘦的牛肉可能需要更短的时间来炖煮。