要腌制出又脆又好吃的白萝卜，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：新鲜的白萝卜、盐、白糖、醋、大蒜、辣椒（可选），还可以根据个人口味添加其他调料。
2. 将白萝卜切成合适的大小块状或者切成薄片。如果喜欢酸辣口味，可以将大蒜和辣椒切碎备用。
3. 在一个容器中加入适量的盐和白糖，搅拌均匀成腌制液。根据个人口味，可适当增减盐和糖的用量。
4. 将白萝卜块放入腌制液中浸泡，确保白萝卜完全浸泡在液体中。加入切碎的大蒜和辣椒，搅拌均匀。
5. 盖上容器盖，放入冰箱冷藏，腌制时间根据个人喜好决定，一般建议至少腌制6至8小时，更长的时间会使口感更好。
6. 取出腌制好的白萝卜，将多余的腌制液沥干。
7. 可以直接食用，或者根据个人喜好再加入一些醋予以调味。
腌制白萝卜的关键是要控制好腌制液的成分和浸泡的时间，以及个人喜好的调味品。