要腌制出油好吃的咸鸡蛋，可以按照以下步骤进行：
1. 准备原料：新鲜鸡蛋，盐，酱油，香料（例如五香粉、八角、茴香等可根据个人口味选择）。
2. 清洗鸡蛋：将鸡蛋洗净，去除表面的污垢。
3. 煮鸡蛋：将鸡蛋放入锅中，加入足够的水，煮沸后继续煮8-10分钟，直到鸡蛋熟透。
4. 冷却鸡蛋：将煮好的鸡蛋放入冷水中，使其迅速冷却。
5. 准备腌制液：将适量的盐、酱油和香料混合搅拌均匀，成为腌制液。
6. 腌制鸡蛋：将冷却好的鸡蛋放入腌制液中，确保鸡蛋完全浸泡在液体中，腌制时间根据个人口感决定，一般为3-7天。
7. 翻转腌制：每天将鸡蛋翻转一次，确保均匀入味。
8. 取出享用：腌制完成后，将鸡蛋取出，剥皮即可享用。
注意事项：
- 腌制容器要选择密封性好的，以确保腌制液充分渗入鸡蛋内部。
- 腌制时要避免水分进入腌制液中，否则容易导致变质。
- 腌制时间可以根据个人口感调整，腌制时间越长，味道越浓厚。
- 腌制出来的鸡蛋可以保存一段时间，但建议尽快食用以保持口感和新鲜度。