要做好吃的咸肉，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：咸肉、姜片、葱段、料酒。
2. 将咸肉切成适当大小的块状，用清水浸泡30分钟至1小时，将血水浸泡出来。
3. 将浸泡后的咸肉放入锅中加入清水，大火煮开后继续煮1-2分钟，捞出沥干备用。
4. 锅中放入适量的油，加入姜片和葱段煸炒出香味。
5. 加入咸肉块翻炒均匀，将料酒撒在咸肉上，煮出酒味。
6. 加入少量的水，盖上锅盖慢炖20-30分钟，让咸肉入味。
7. 根据个人口味可以加入一些调料，如蒜蓉、辣椒等，翻炒均匀即可。
注意事项：
- 如果咸肉非常咸，可以提前用开水焯水去掉一部分盐分。
- 可以根据个人口味加入适量的糖或酱油增加风味。
- 炖煮时要注意火候，不能煮得太久，否则咸肉会变得过硬。