要获得优质生鱼肉，需要注意以下几点：
1.选择新鲜的鱼：购买鱼时要选择新鲜的，鳞片要有光泽、眼睛要清亮、鳃呈鲜红色，没有刺伤、切口和异味。
2.选择适宜的鱼种：优质生鱼肉建议使用鲜活的海鱼，例如黄鱼、金枪鱼、带鱼、鲈鱼等，这些鱼种的肉质细腻，口感鲜美。
3.保持鲜度：为了保持鱼的鲜度，可以将鱼放入冰箱冷藏室或者冷冻室中。如果不立即食用，建议在放入冰箱前将鱼清理干净，切成适合的大小并用保鲜膜包好。
4.正确的处理方式：在处理鱼的过程中要注意卫生，使用干净的切菜板和刀具，将鱼肉切成适应的形状和大小，以便于制成生鱼片、寿司等料理。在切割鱼肉时，要确保刀刃锋利，切面整齐。
5.专业的食用建议：为了获得z佳的食用体验，建议将生鱼片放入低温的盘子中，同时配以酱油、芥末和姜丝等佐料，可以提升生鱼片的味道和口感。在食用生鱼片时，要注意鱼肉是否新鲜，避免食用不好的鱼肉。