以下是制作卤猪蹄的步骤和技巧：
材料：
- 猪蹄子4个
- 姜3片，葱1段
- 料酒适量
- 酱油适量
- 冰糖适量
- 八角、香叶、桂皮、花椒各适量
- 清水适量
- 盐适量
步骤：
1. 将猪蹄子洗净，切成块状，放入开水中焯烫2-3分钟，捞出沥干备用。
2. 热锅冷油，爆香姜葱，加入料酒，煸炒至猪蹄子表面微焦。
3. 加入酱油、冰糖和清水，放入八角、香叶、桂皮、花椒等调料，烧开后转小火煮30分钟到40分钟，直到猪蹄软烂入味。
4. 加入适量的盐调味，煮10分钟左右即可熄火。
技巧：
1. 选择瘦肉多、皮少的猪蹄子，做出来的卤猪蹄更加美味。
2. 猪蹄子焯水的目的是去掉杂质和异味，焯烫时间不要过长，否则会过于熟软，不利于口感。
3. 烹调时火候要控制好，开水后转小火慢炖，可以让卤汁更能渗透进肉里，保证猪蹄软烂入味。
4. 加盐调味时不要过量，以免破坏味道。可以多尝试一些配料，例如醋、姜汁等，使卤味更加鲜美。