春笋的苦涩味主要来自于它内部的草酸钙晶体，以下是几种去除苦涩味的方法：
1.去皮之前，将春笋放入清水中浸泡数小时，再去皮。这样可以让春笋中的草酸钙晶体被水所代替。
2.将春笋切成丝或片，加入盐和糖拌匀，放置30分钟后洗净，再进行下一步的烹饪。盐和糖可以中和草酸钙的苦味。
3.将春笋切成块，放入开水中烫一下，捞出后再用冷水冲洗，这样可以尽可能地去除苦涩味。
4.在烹饪春笋时，加入一些酸性物质，例如醋或柠檬汁等，可以中和草酸钙的苦味。
不要过度煮熟春笋，否则它会变得过软或过糯。建议烹饪时掌握好时间和火候。