猪蹄与猪皮都是猪肉的重要部位，它们都富含胶原蛋白、蛋白质、胶质、钙、磷、铁等营养物质，但是它们的营养特点有所不同。
猪蹄富含胶质和胶原蛋白，对人体骨骼、关节、皮肤、毛发等都有很好的滋养作用，特别适合女性和老年人食用。猪蹄的脂肪含量较高，有助于增强体力和养血补气。
猪皮富含胶原蛋白，对于皮肤和关节的保健作用也很明显，还含有丰富的胶质和蛋白质，可增强体力和养血补气。猪皮中的胆固醇含量较高，不适合高血压、高血脂的人食用。
猪蹄和猪皮各有其特点，两者都有很好的营养价值，但是具体应该选择哪个食材，需要根据个人的需求和体质情况来选择。