猪皮炒芹菜是一道经典的川菜。以下是制作步骤：
材料：
- 猪皮
- 芹菜
- 葱、姜、蒜
- 辣椒
- 盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、糖、油
步骤：
1.将猪皮切成条状，用开水焯水，捞出沥干备用。
2.芹菜洗净切段，葱姜蒜切末，辣椒切圈备用。
3.锅中加油，烧热后放葱姜蒜末和辣椒煸炒出香味。
4.放入焯水过的猪皮，翻炒几下。
5.加入芹菜段，继续翻炒。
6.加入适量的盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、糖，调味后翻炒均匀即可。
小贴士：
- 猪皮焯水的目的是去除血水和异味，同时使皮质更加韧性，口感更好。
- 炒制时要保持高温，以便更好地烹制猪皮和芹菜，同时不要过度煮熟芹菜，以保持其口感和鲜味。