如果想用牛排来炖汤，可以尝试以下几个步骤：
1. 选用适合炖汤的牛排，比如牛腩、牛肉块等。
2. 先将牛排稍微焯水一下，去除血水和杂质，这可以使汤更清澈。
3. 将焯水后的牛排放入锅中，加入适量的水，再加入姜片、葱段、料酒等调料，用中小火炖煮2小时以上，直到牛肉变得酥烂。
4. 在炖汤的过程中，可以根据个人口味加入适量的盐和其他调味料，如胡椒粉等。
5. 最后可以根据个人喜好加入蔬菜和豆腐等食材，再煮一会儿即可。
炖牛排汤需要耐心和时间，但是炖出来的汤汁会非常鲜美，肉质也非常软烂。建议在炖汤的过程中少加水，保持适量的汤汁浓度，这样能使味道更加浓郁。