红烧鲈鱼是一道美味的传统中式菜肴，以下是制作红烧鲈鱼的步骤：
材料：
1. 鲈鱼1只
2. 生姜3片
3. 葱1根
4. 料酒适量
5. 生抽2勺
6. 老抽1勺
7. 冰糖适量
8. 食用油适量
9. 清水适量
10. 盐适量
步骤：
1. 鲈鱼去掉内脏，洗净，用刀在两侧各切3-4个口。
2. 锅中热油，将鲈鱼两面煎至金黄色，盛出备用。
3. 锅中留底油，加入切好的姜片和葱段，煸炒出香味。
4. 加入适量的料酒，烧至酒香消失。
5. 加入2勺生抽和1勺老抽，翻炒均匀。
6. 加入适量的清水，加入适量的冰糖，烧开后放入煎好的鲈鱼，小火煮10分钟左右。
7. 根据口味适量加入盐，翻动几下即可出锅。
小贴士：
1. 煎鲈鱼时，可以在切口处加入姜片和葱段，增加香味和美观度。
2. 在烧水时加入一点点白醋，可以去除鱼腥味，让红烧鲈鱼更加美味。
3. 红烧鲈鱼要用小火煮，以免煮烂鱼肉，影响口感。