鲳鱼是一种非常美味的鱼类，以下是一些制作方法：
1.清蒸鲳鱼：将鲳鱼洗净，剖开去腮和内脏，切成两半，用盐和料酒拍匀，放入蒸锅中蒸8-10分钟即可。
2.煎炸鲳鱼：将鲳鱼洗净，用盐和料酒拍匀，蘸一层淀粉后煎至金黄色，可以搭配辣椒、大葱、姜片等配菜。
3.酸菜鲳鱼：将鲳鱼洗净，剖开去腮和内脏，放入酸菜、姜丝、蒜、红椒等配料中腌制片刻，然后蒸熟即可。
4.红烧鲳鱼：将鲳鱼洗净，切成块状，用油煎至金黄色，加入葱姜蒜、豆瓣酱、料酒、酱油、糖等调味料翻炒片刻，加适量水或高汤，煮至汤汁浓稠，即可起锅。
以上就是鲳鱼的几种常见做法，不同口味可以尝试不同的调料和配菜。