拨好的大蒜可用以下方法进行保鲜：
1. 放入冰箱：将拨好的大蒜放入冰箱的保鲜袋或密封盒中，防止氧化变质。但要注意不要和其他食物放在一起，避免异味交叉。
2. 油泡保存：将拨好的大蒜放入清洁的干瓶中，加入足够的食用油，油中的氧气会被切断，可以长时间保存，也方便提取。
3. 直接干燥：将拨好的大蒜晾晒或烘干，使其变干，然后存放在干燥通风的地方。这样可以保持其营养，也方便储存。
4. 冷冻保存：将拨好的大蒜放入密封袋中，放入冰箱冷冻室中保存。但注意冷冻的大蒜可能会变得潮湿和软化，口感和味道也会有所影响。