大蒜的外层有一层坚硬的外皮,可以防止空气和水分进入蒜头内部,从而防止霉菌的生长。大蒜内部的成分中含有一种叫做"大蒜素"的化合物,具有抗菌、抗氧化、抗炎等作用,也可以抑制霉菌的生长。大蒜相对其他食材来说较为耐久,不容易发霉。
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