1. 酒水腌制：先将切好的牛蛙肉块放入容器中，加入适量的料酒、生姜片和盐，腌制30分钟后取出备用。
2. 水煮焯水：将腌制好的牛蛙肉块放入开水中焯水2分钟，捞出备用。
3. 干煸牛蛙：将葱姜蒜切末，辣椒切段备用。锅中加入适量油，放入葱姜蒜末和辣椒段煸炒出香味后，放入牛蛙肉块翻炒至表面变色，加入盐、味精、料酒、酱油和糖调味后继续翻炒，最后加入适量清水稍微煮一会儿即可。
4. 红烧牛蛙：将焯水后的牛蛙肉块放入锅中，加入适量清水、葱姜蒜末、料酒、酱油、糖和盐，大火烧开后转小火炖30分钟左右，直到牛蛙肉块变得酥烂即可。
5. 芡汁牛蛙：将焯水后的牛蛙肉块放入锅中，加入适量清水、料酒、盐和糖，大火烧开后转小火焖煮30分钟左右，将淀粉和水混合成芡汁倒入锅中，翻炒均匀后即可。