材料：
- 大鲳鱼1条（约1斤）
- 姜3片，葱2根
- 料酒1/4杯
- 食盐3小勺
- 红烧汁：生抽1.5大勺、老抽1小勺、料酒1大勺、白糖1大勺、清水1杯
- 可选配菜：胡萝卜、土豆、豆腐、青椒等
步骤：
1. 将鲳鱼去鳞、去内脏，洗净后切花刀。
2. 将鲳鱼放入盘中，将姜片、葱段放入鱼腹内。
3. 在鲳鱼表面均匀撒上1/4杯料酒和3小勺食盐，腌制15分钟。
4. 在烤箱或平底锅中烤或煎鱼，至两面金黄色即可。
5. 如果喜欢加入配菜，可以选择胡萝卜、土豆、豆腐、青椒等，切块后和鱼一起放入红烧汁中煮约10-15分钟即可。
红烧汁的制作：
1. 在碗中放入生抽、老抽、料酒、白糖和清水，搅拌均匀。
2. 将红烧汁倒入锅中，放入可选配菜，用中火煮约5分钟。
3. 将煮好的红烧汁倒入煎好的鲳鱼上即可。