鲳鱼可以用多种方法烧制，以下是几种常见的做法：
1. 清蒸鲳鱼：将鱼洗净去内脏，整齐地放在蒸盘里，加入一些姜片和葱段，用文火蒸10-15分钟即可。最后加入蒸鱼豉油和香油，即可上桌。
2. 红烧鲳鱼：将鲳鱼在油里煎至两面金黄，捞出备用。炒锅中放入少许油，加入姜蒜炒香，加入酱油、糖、料酒、鸡汤烧开，放入鲳鱼，加盖煮20分钟左右，最后加入葱花即可。
3. 煎鲳鱼：将鲳鱼洗净，切成薄片，用盐、胡椒粉、淀粉调味，静置片刻。炒锅中放入油，加入葱姜炒香，放入鱼片，煎至两面金黄即可取出。
4. 椒盐鲳鱼：将鲳鱼洗净，切成小块，用盐、胡椒粉、淀粉、辣椒粉腌制片刻，然后用油炸至金黄色，取出装盘。再用适量的盐、胡椒粉、花椒粉、葱末、蒜末、青红椒末混合均匀，撒在炸好的鱼上即可。