清蒸金鲳鱼制作步骤：
材料：金鲳鱼、姜丝、葱段、料酒、盐、清水。
1.将金鲳鱼清洗干净，去掉内脏，切成两段，切一些口子，以便入味。
2.将鱼放在碗里，加入适量的姜丝和葱段，再加入一茶匙的料酒，腌制半小时。
3.将腌制好的金鲳鱼放入蒸锅里，加入清水，水深约1.5厘米。
4.大火蒸15分钟，根据鱼的大小适当调整时间。
5.蒸好后，将碗里的汤倒掉，撒上适量的盐和葱花即可。
红烧金鲳鱼制作步骤：
材料：金鲳鱼、姜丝、葱段、料酒、盐、生抽、老抽、糖、清水。
1.将金鲳鱼清洗干净，去掉内脏，切成两段，切一些口子，以便入味。
2.将锅烧热，加入植物油，放入姜丝和葱段爆香。
3.放入金鲳鱼，煎至两面金黄后，加入一茶匙料酒。
4.加入适量的盐、生抽、老抽和糖，煮开后加入清水，水深约1.5厘米，烧开后转小火。
5.盖上锅盖，烧15分钟左右，直到汤汁浓稠，鱼肉入味即可。
6.最后撒上葱花即可。