凉拌花生米和芹菜的做法如下：
材料：
- 芹菜 2 根
- 花生米 适量
- 蒜末 1 小勺
- 生姜丝 1 小勺
- 辣椒油 1 小勺
- 食盐 适量
- 香醋 1/2 小勺
- 酱油 1 小勺
- 糖 1/2 小勺
- 香油 适量
做法：
1. 将花生米烤至金黄色，备用。
2. 将芹菜切成丝，放入大碗中。
3. 加入蒜末、生姜丝、辣椒油、食盐、香醋、酱油和糖拌匀。
4. 加入烤好的花生米，再加入适量的香油拌匀即可。
提示：
- 要让芹菜口感更好，可以先用开水焯烫 30 秒再切成丝。
- 如果喜欢更辣更麻的口感，可以适量加入花椒粉和辣椒粉。
- 可以根据个人口味调整各种调料的用量。