湛江特产虾干可以用来做很多菜肴，如下：
1. 虾干炒饭：将虾干剁碎后加入炒饭中，翻炒均匀即可。
2. 虾干蒸芋头：将芋头切成薄片，加入虾干末和葱姜蒜制成的调料腌制一会儿，然后放入蒸锅中蒸熟即可。
3. 虾干炒韭菜：将韭菜洗净后切段，虾干剁碎备用，锅中加入油，热后加入蒜末和虾干炒香，再加入韭菜块翻炒即可。
4. 虾干豆腐汤：将豆腐切成小块，虾干洗净剁碎备用，锅中加入适量清水煮沸，再加入豆腐块和虾干末，煮约5分钟即可。
5. 虾干拌豆皮：将豆皮洗净切丝，虾干剁碎备用，加入蒜末、盐、香油、醋等搅拌均匀即可。
6. 虾干蒸鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，加入虾干末和清水搅拌均匀，放入蒸锅中蒸熟即可。