湛江海鱼干是一道美味的海产品，以下是制作方法：
材料：
新鲜的鱼（适合做鱼干的鱼品种有草鱼、鲫鱼、鲢鱼等），盐
步骤：
1.将新鲜的鱼宰杀，去掉鱼鳞和内脏，清洗干净。
2.将鱼切成薄片，尽量保持均匀的厚度。
3.在鱼片表面撒上一层盐，稍作腌制。
4.将鱼片晾晒，可以晒在阳光下或者在通风的地方晾干，直到鱼片变干。
5.将晒干的鱼片炸或者烤，使其变得松脆，即可食用。
6.炸鱼干时，可以用植物油或者猪油，油温要掌握好，不要太高，以免炸焦。烤鱼干时，可以在烧烤架上烤至两面金黄。
7.食用时，可以直接嚼食或者泡水后再煮熟，加入姜、葱、蒜等调料，食用更佳。
小贴士：
1.在制作过程中，注意卫生，避免交叉污染。
2.鱼肉越鲜，制作出的鱼干口感越好。
3.可以根据个人口味调整盐的用量，但不要过多。
4.晾干的时间要长，否则鱼干会发霉。
5.食用时在保持鱼干干燥的情况下保存。