1. 糖干海参：
外观：糖干海参呈现出光泽度高、颜色黄褐色或深棕色、外表比淡干海参更加厚实。
口感：口感甜味十足，咬劲较强，肉质较紧实，口感相对更加丰富。
食用方法：糖干海参在烹饪时需要事先泡发，浸泡时间大约需要24小时。烹饪时可以加入一些糖或者调料，炖、煮、烤等多种方式都可以。
2. 淡干海参：
外观：淡干海参外表呈现出乳白色或者灰色，表面比糖干海参细腻，外形比较柔软，弹性略弱。
口感：口感相对较清淡，咬劲不如糖干海参，但是营养价值仍然非常高，常常被选用作药膳。
食用方法：淡干海参需要提前泡发，泡发时间一般为12小时左右。烹饪时可以根据不同的食谱加入不同口味的调料进行烹饪，也可以用来制作海参粥等营养美食。