要烤出脆皮五花肉，需要注意以下几点：
1. 食材选择：选用肥瘦分明的五花肉，肥肉部分要尽可能保留，因为它能让肉更加鲜嫩。
2. 切皮：在五花肉皮面用刀切几刀，切口深度约为肉厚度的一半，切口要均匀，这样能让脂肪更容易释放出来，增加口感的脆度。
3. 鱼鳞状切口：将五花肉皮面纵向、横向交叉切一刀，每个切口宽度不要超过1厘米即可。注意不要切到肉，同时也不要切得太浅，不然肉熟了之后容易松软，而且影响口感。
4. 低温烤制：将五花肉放入已经预热好的低温烤箱中，温度控制在150度左右，烤制时间在30分钟到1个小时之间，具体时间取决于肉块的大小。时间过久会使肉变糊，时间太短则肉熟不透。
5. 最后狂火烤：在五花肉表面均匀涂上蜂蜜或者白糖，然后再烤10-15分钟左右，这样可以加强酥脆感。
在烤制过程中要时刻观察肉的状态，防止出现过度焦糊或者没焦透的情况。