要让空心菜炒出绿色，可以使用以下步骤：
1. 先将空心菜洗净，去掉硬梗部分，将叶子和嫩梗切成3-4厘米长的段。
2. 在锅中加入适量油，加热至6-7成热后，放入蒜末和姜末煸炒至香味散发出来。
3. 把空心菜放入锅中，快速翻炒几下。
4. 加入少量盐，糖和鸡精调味，继续翻炒至空心菜变软烂，但仍有一定的脆度。
5. 在炒空心菜的过程中，可以加入少量清水，这样空心菜会更绿、更嫩、更入味。
6. 最后加入少量香油，翻炒均匀即可。
注意事项：
1. 空心菜不要炒太长时间，不然会变得过于软烂，失去口感。
2. 炒菜时火力不要太大，以免菜烧焦或出现汁水。
3. 空心菜含有一定草酸，煮之前焯水1-2分钟，去掉部分草酸，也可用生姜煮水焯，去掉草酸。