裹面粉和淀粉都是食材的一种，它们主要的区别在于它们的性质和用途。
1. 性质：裹面粉是由小麦面粉制成的，而淀粉则可以从多种淀粉类食物中制得，如玉米淀粉、土豆淀粉等。两者的物理特性也不同，淀粉粒子比面粉粒子更细，因此可以提供更好的涂层效果。
2. 用途：裹面粉和淀粉都可以用于烹饪中的涂层，如鱼片、肉类等。由于淀粉颗粒更小，因此使用淀粉更容易使食品表面酥脆。淀粉也可以用于增稠，如制作芡粉、蛋花汤等。而裹面粉则更适合制作粘糊状的面团，如饺子皮、面条等。
裹面粉和淀粉虽然都可以用于烹饪中的涂层，但由于它们的性质和用途不同，因此在不同的烹饪场合中会有不同的应用。